Bases de procesos de pastelería y repostería

La presente obra es una nueva edición en color, mejorada y actualizada, de la publicada anteriormente en esta misma editorial. Se han añadido diversos recursos didácticos:   Objetivos. Mapa conceptual. Glosario. Recuadros didácticos ("Ejemplos", "Recuerda", "Para saber más y "Recetas"). Cuadros y figuras Resumen. Cuestionario de autoevaluación.   Así mismo, se incluyen esquemas conceptuales, supuestos prácticos, ejercicios propuestos y recetas.   Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar, y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cada formados utilice.   El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos, establecidos en el currículo para los grados de Cocina y gastronomía y Panadería, repostería y confitería de forma que resulta una herramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores y profesionales del sector.