Química almacenamiento e industrialización de los cereales

Esta obra surge de la necesidad de contar con un tratado completo y actualizado, escrito en español, sobre el manejo postcosecha, almacenamiento e industrialización de los cereales. Esto con el objetivo de proporcionar un soporte técnico a los programas educativos y literatura de apoyo para quienes, de alguna forma, están relacionados con la versátil industria procesadora de alimentos cuyos ingredientes principales son los cereales. El libro está redactado en un lenguaje claro y sencillo, aunque no por ello en detrimento de su rigor científico, ya que donde es necesario se utilizan los términos técnicos indispensables para explicar los conceptos, normas y sistemas utilizados en el mundo para obtener de los cereales productos alimenticios procesados. Su temática sigue una secuencia gradual, empezando con los conceptos fundamentales y la importancia de los cereales su almacenamiento, transformación de granos a productos y subproductos de molienda, continuando con el estudio del sector industrial procesador de estas fracciones a alimentos terminados y finalizando con el análisis del papel crítico que tienen los cereales como fuente de alimentación para humanos y animales domésticos. Por todo lo anterior, este texto aspira a ser una guía para fomentar la modernización y mejorar la calidad en las industrias del ramo.