El mundo del Whisky

El whisky, es el licor que a veces tiene cierto sabor a madera, es uno de los símbolos, tal vez el más conocido, de las tierras altas y bajas de Escocia y de Irlanda, donde et whisky es una especie de florón nacional.En realidad, de todos los licores, y de modo particular, de todos los licores de grano que el ser humano ha aprendido a elaborar desde hace varios siglos, no existe la menor duda de que el whisky es el más diverso y también el más complejo.No se tienen noticias sobre su origen exacto, que se pierde en la nebulosa de los tiempos, pues en realidad importa poco que sus padres fuesen los escoceses o los irlandeses. Sin embargo, el whisky es el auténtico símbolo. el gran representante de la civilización anglosajona, como lo es el vino para España.De todos modos. al referirse al whisky. Escocia constituye una referencia insustituible. toda vez que en ese pequeño país. el arte de la destilación y la ciencia del envejecimiento del licor han alcanzado unos niveles inigualables de todo punto.Los escoceses afirman, con razón. que la calidad de sus whiskies procede. ante todo, de la pureza del agua de sus manantiales. y con toda certeza esto es así, puesto que lejos de las grandes concentraciones urbanas y de los polígonos industriales. Las Highlands escocesas constituyen una zona ecológicamente bien protegida contra la contaminación. Pero no solamente el agua es una parte Importante en la elaboración del whisky escocés, puesto que a sus bondades contribuyen de manera primordial los aromas emanados de la turba que. desde hace muchos siglos, extraen de las entrañas de sus tierras.No es cierto. en cambio que, como suele proclamar la propaganda, solamente en Escocia puede obtenerse un buen whisky. ya que Irlanda desmiente esta aseveración con la calidad y el aroma y sabor de sus whiskies. que han conquistado también el mundo con sus creaciones en esta materia.